大马哈鱼什么季节最肥美

大马哈鱼在秋季最为肥美，特别是9月至11月这段时间。鱼体内积累了大量脂肪，肉质鲜嫩多汁。北太平洋地区的阿拉斯加海域，这个季节的大马哈鱼平均体重可达5-8公斤，脂肪含量丰富。日本北海道地区的渔民传统上会在10月大量捕捞，此时的鱼肉呈橙红色，口感最佳。加拿大不列颠哥伦比亚省的渔业数据显示，秋季捕获的大马哈鱼平均比春季重30%左右。

大马哈鱼的最佳食用季节还与产卵周期密切相关。产卵前的2-3个月，鱼为了繁殖会大量进食，体内营养物质达到峰值。俄罗斯远东地区的萨哈林岛，渔民会在8月就开始捕捞肥美的产卵前大马哈鱼。挪威峡湾地区的大马哈鱼在10月中旬达到肉质巅峰，此时的鱼肉烹饪后不易散碎，适合多种烹饪方式。中国东北地区的渔民经验表明，霜降节气前后的大马哈鱼味道最为鲜美。