面粉多少细度

面粉细度直接影响烘焙效果，一般分为高筋、中筋和低筋三种类型。高筋面粉颗粒较粗，蛋白质含量12%以上，适合做面包和披萨。中筋面粉颗粒适中，蛋白质含量9-12%，用途广泛，可做馒头、面条和饺子皮。低筋面粉颗粒最细，蛋白质含量低于9%，适合做蛋糕和饼干。家庭烘焙常用中筋面粉，细度在100-150微米之间，口感细腻又不失韧性。

面粉细度还与加工工艺密切相关，石磨面粉保留了更多营养成分，细度较粗，约200微米。机制面粉经过精细研磨，细度可达50-100微米，口感更细腻。全麦面粉因含有麸皮，细度通常在150-250微米之间，口感略粗但营养价值更高。选择面粉细度时，应根据具体食谱要求和个人口味偏好决定，不同细度的面粉在吸水性和发酵速度上也有明显差异。