奶油加热后怎么样

奶油加热后会发生物理变化，质地从浓稠变得稀薄。加热到30度左右，奶油开始融化，分离出油脂和乳清。温度达到60度以上，油脂完全析出，形成油水分离的状态。家用电饭煲加热奶油，5分钟后就能看到明显的分层现象。烹饪中，加热奶油能让调味料更好地融合，制作酱汁时质地更均匀。

奶油加热还会影响风味和营养。高温加热会让奶油中的部分脂肪氧化，产生轻微焦香味道。100度以上的长时间加热，奶油中的水溶性维生素如维生素B2会损失30%左右。西式烘焙中，加热奶油能让焦糖布丁的口感更丝滑。奶油汤品加热时，控制在80度以下能保持最佳风味和营养，超过这个温度，汤体容易变得稀薄，香气也会减弱。