竹笋很苦是什么品种的

苦味竹笋主要是苦竹笋和实心竹笋。苦竹笋含有大量草酸和生物碱，口感苦涩。实心竹笋内部纤维紧密，苦味物质积累较多。这类竹笋春季生长最快，苦味最重。烹饪前需用盐水浸泡2小时以上，可去除部分苦味。苦竹笋营养价值高，含有多种氨基酸和微量元素，适量食用有益健康。

不同土壤条件也会影响竹笋苦味。酸性土壤中生长的竹笋苦味更重，pH值低于5.5的土壤产出的竹笋苦味物质含量增加30%。沙质土中生长的竹笋苦味较轻，黏土中生长的竹笋苦味较重。海拔800米以上的山区竹笋苦味明显增强，因为低温环境促进了苦味物质的合成。选择竹笋时，看笋节间距大、笋尖颜色浅的苦味较轻。