酱油是什么提取的

酱油主要由大豆、小麦、盐和水通过发酵制成。传统工艺中，大豆蒸煮后与烤制的小麦混合，加入特定菌种发酵，产生氨基酸和糖分，再经过晒制和压榨提取液体。现代酱油生产使用机械化设备，但基本原料保持不变，只是发酵时间缩短至数周。日本酱油添加更多小麦，中国酱油则大豆比例更高，不同配比产生不同风味。

酱油提取过程包含多个关键步骤。原料混合后加入盐水，在特定温度下发酵，酶分解蛋白质产生氨基酸，碳水化合物转化为糖。发酵液经过滤去除固体，再加热灭菌延长保质期。高端酱油采用"头抽"工艺，只提取第一次发酵液，风味更浓郁。酱油颜色深浅由发酵时间和焦糖化程度决定，添加焦糖色可调节产品外观。