正宗潮汕猪油糖制作方法大全

潮汕猪油糖选用优质白砂糖、麦芽糖和新鲜猪板油制作。糖浆熬制至160度时加入猪油，小火慢熬20分钟。关火后加入花生碎、芝麻和陈皮丁，快速拌匀后倒入涂油的模具。冷却至半硬时切成3厘米见方的小块，完全冷却后密封保存。猪油比例控制在总重量的25%，成品口感酥脆不腻，带有独特油脂香气。

传统工艺讲究火候掌控，糖浆需呈琥珀色且拉丝不断。猪油必须选用板油，肥膘部分会严重影响口感。加入的坚果需提前烘烤至微黄，增加香气层次。冬季制作需在室温15度以下环境进行，防止糖体软化。保存时用油纸包裹，避免受潮变硬。正宗猪油糖外酥内软，油脂香与坚果香完美融合，是潮汕地区经典茶点。