什么是微生物的最适生长温度

微生物的最适生长温度是微生物能够最快繁殖和代谢的温度点。大肠杆菌在37°C时分裂速度最快，嗜热菌如水生栖热菌能在75°C环境中高效生长，而嗜冷菌如假单胞菌在4°C条件下仍能正常代谢。每种微生物都有自己独特的最适温度范围，这是由它们的酶系统、细胞膜流动性和蛋白质结构决定的。

温度过高会导致微生物蛋白质变性，酶失活；温度过低则降低代谢速率。酵母菌在25-30°C时发酵效率最高，乳酸菌在30-40°C条件下产酸能力最强。实验室中培养微生物时，精确控制温度至关重要。冰箱中的4°C能抑制大多数病原菌生长，而巴氏杀菌的63-65°C处理可有效杀死牛奶中的有害微生物，同时保留大部分营养物质。