冬天蔬菜应在多少温度下保存

冬天蔬菜保存温度应控制在0-4摄氏度之间。这个低温范围能有效减缓蔬菜呼吸作用，延长保鲜期。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆适合1-2度保存，叶菜类如菠菜、生菜则需要接近0度的环境。黄瓜、西红柿等热带-origin蔬菜应保持在10度左右，避免冷害。湿度控制在85-95%能防止蔬菜脱水，保持脆嫩口感。不同蔬菜对温度敏感度差异明显，西兰花在2度下可存放7-10天，而青椒在7度下能维持5-7天新鲜度。

蔬菜保存还需考虑成熟度和损伤情况。未完全成熟的番茄可在12-15度下继续成熟，已经成熟的则应移入冰箱。切开的蔬菜应密封后冷藏，接触空气会加速氧化。洋葱、大蒜等应放在阴凉干燥处，温度保持在15-20度最为适宜。冷冻适合长期保存豌豆、玉米等，但解冻后质地会变软。不同蔬菜对乙烯敏感度不同，苹果释放的乙烯会加速胡萝卜变质，应分开存放。