芥末的种子是什么

芥末的种子来自十字花科植物山葵或辣根，这些植物的根部磨碎后形成我们熟悉的芥末。山葵种子呈深绿色，直径约1-2厘米，表面有细小纹路。辣根种子则呈白色，形状不规则，大小与米粒相近。这些种子在亚洲烹饪中广泛应用，日本料理中的山葵酱就是新鲜山葵根磨制而成，而中式凉拌菜常用辣根作为调味料。

芥末种子含有辛辣成分芥子油，遇空气后释放刺激性气味。种子成熟期为6-8个月，收获后需立即加工以保持风味。市场上常见芥末产品有粉状、膏状和管装三种形式，粉状芥末需加水调制后使用，膏状则可直接涂抹。种子储存温度应控制在10-15摄氏度，避免阳光直射以防止风味流失。