烧锅酒是什么香型

烧锅酒属于浓香型白酒，这类酒以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，采用续糟配料、混蒸混烧的工艺酿造。烧锅酒的酒体醇厚，窖香浓郁，入口绵甜，回味悠长。中国四川、江苏等地的传统烧锅酒都采用老五甑工艺，发酵周期长达60-90天，蒸馏时掐头去尾，只取中段酒液。优质烧锅酒的酒精度一般在45-55度之间，存放3-5年后口感更加柔和。

烧锅酒的香型特征明显，己酸乙酯是其主要香味成分，含量高达200-300毫克/升。酒中含有的乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质共同构成了复合香气。现代分析检测显示，烧锅酒中含有超过200种微量成分，包括吡嗪类、呋喃类化合物。这些物质在陶坛储存过程中不断发生酯化反应，使酒体更加协调丰满。烧锅酒的独特风味还源于其使用的陈年窖池，有些窖池已有百年历史，微生物群落丰富多样。