冰激凌都用的生鸡蛋吗

冰激凌制作确实经常使用生鸡蛋，特别是传统配方中。许多经典意式冰激凌和美式软冰激凌会加入蛋黄，提供浓郁质地和稳定结构。鸡蛋中的蛋白质帮助形成光滑质地，脂肪增加奶油感。某些法式冰激凌用全蛋，而日式风格只用蛋黄。巴氏杀菌鸡蛋在专业厨房很常见，降低食品安全风险。家庭制作时，新鲜优质鸡蛋是关键，确保微生物安全。冰激凌店招牌产品如香草朗姆酒口味，常依赖蛋黄创造标志性丝滑口感。

现代冰激凌生产有多种替代方案。许多商业品牌使用植物稳定剂如瓜尔胶，替代鸡蛋功能。大豆蛋白和豌豆蛋白在素食冰激凌中广泛应用，提供类似质地。某些高端品牌采用蛋黄粉，便于储存和标准化生产。分子料理技法用海藻提取物替代鸡蛋胶凝作用。无蛋冰激凌在亚洲市场增长迅速，特别是针对乳糖不耐人群。创新冷冻技术如超声波均质，能制造出无需鸡蛋的细腻质地，满足不同消费者需求。