厨房管理的重点是什么

厨房管理的关键在于食材控制与流程优化。新鲜食材的妥善保存能延长使用寿命，减少浪费。刀具、砧板、灶台等工具的分区使用确保食品安全。合理的工作布局让厨师转身距离缩短30%，效率提升。冷藏室温度保持在4摄氏度以下，冷冻室零下18摄氏度，防止细菌滋生。食材先进先出原则确保食材新鲜度，减少变质风险。清洁消毒工作需每日进行3次以上，维持厨房卫生标准。

厨房设备维护直接影响运营效率。炉灶、烤箱等设备每周深度清洁一次，避免油垢积累影响使用。刀具定期磨刃保持锋利，切菜速度提高40%。电器设备检查需每月进行1次，及时发现潜在故障。排水系统每周疏通1次，防止堵塞。灯光亮度需达到300勒克斯以上，确保操作安全。蒸汽排风扇每天运行8小时，排除油烟湿气，保持厨房空气流通。