臭鳜鱼是哪个地方的名吃

臭鳜鱼源自安徽黄山地区，当地渔民将新鲜鳜鱼用盐水腌制后自然发酵，形成独特风味。这道菜已有300多年历史，成为徽菜代表。黄山山区气候湿润，冬季寒冷，腌制保存鱼肉的方法应运而生。传统做法是将发酵后的鳜鱼切块，与五花肉、笋干一同红烧，鱼肉紧实不散，入口鲜香微辣。

臭鳜鱼在安徽各地广泛流行，合肥、芜湖等城市的餐馆都能品尝到正宗做法。徽州地区每年冬季大量制作臭鳜鱼，成为当地家庭必备美食。现代厨师创新出多种烹饪方式，包括清蒸、干锅等，但传统红烧仍是主流。黄山旅游区游客必点这道菜，年销量达数万条，成为安徽饮食文化的重要标志。