广东人卖咸鸭蛋是什么说法

广东人卖咸鸭蛋有个说法叫"咸香出油"。好咸鸭蛋蛋白细腻不咸，蛋黄油润起沙。广东人挑选咸鸭蛋要看外壳光滑无裂缝，轻摇有水声。优质咸鸭蛋切开能看到红油满溢，筷子一挑就散。广州茶楼里的咸鸭蛋酿豆腐，就是用这种好鸭蛋做的。咸鸭蛋配白粥是广东人早餐经典，咸香适中不会太咸。

广东人卖咸鸭蛋讲究"三分选七分腌"。选新鲜鸭蛋很重要，广东人偏爱麻鸭蛋。腌制用盐、白酒、花椒等材料，比例要精准。腌制时间控制在25-30天，温度保持在20-25度。潮汕地区的咸鸭蛋还会加入红曲米，让蛋黄更红。顺德厨师用咸鸭蛋黄做月饼，金黄诱人。佛山人过年必备咸鸭蛋蒸肉饼，咸香开胃。