烘焙冷藏柜温度多少合适

专业烘焙冷藏柜温度应保持在4-8摄氏度之间。这个温度范围能有效抑制细菌生长，延长面团保质期至3-5天。温度过高会导致面团提前发酵，影响成品口感；温度过低则会使面团发酵缓慢甚至停止。许多专业烘焙师将冷藏柜设置在6摄氏度，既能保持面团新鲜，又能维持稳定发酵速度。冷藏柜应每周校准一次温度，确保准确性。

烘焙冷藏柜的湿度控制同样重要，理想湿度维持在70-80%。湿度过低会导致面团表面干燥开裂；湿度过高则可能引起霉菌滋生。使用带湿度显示功能的冷藏柜更便于监控。大型烘焙店常在冷藏柜内放置一小碗水，自然调节湿度。冷藏柜内应避免频繁开门，每次开门温度波动不超过2摄氏度，这对保持面团品质至关重要。