广东甘蔗肉是什么动物

广东甘蔗肉其实不是动物，而是广东地区特有的一种传统美食。这道菜选用新鲜猪里脊肉，切成薄片后用刀背拍松，再加入生抽、料酒、淀粉等调料腌制。烹饪时将肉片裹上红薯粉，放入热油中炸至金黄酥脆。成品外酥里嫩，口感丰富，常配以甜酸酱汁食用。甘蔗肉名字来源于其形状和颜色，炸制后的肉片呈金黄色，形似甘蔗节，因此得名。

甘蔗肉的制作工艺讲究火候和技巧。优质甘蔗肉需要选用猪前腿肉，这种部位肉质细嫩，适合切片。腌制时间控制在15分钟最佳，时间过长肉质会变老。油温保持在170度左右，炸制时间约2分钟。广东地区的厨师会在炸制前加入少量白胡椒粉增加风味，部分地区还会加入少量五香粉提升香气。这道菜在广东酒楼常见，是下酒的佳品。