切糕江米泡多久

切糕江米需要浸泡至少4小时，夏季可缩短至3小时。泡发后江米体积膨胀约1.5倍，手指轻捏能轻松碾碎。蒸制前沥干水分，加入红枣、葡萄干等配料，口感软糯不粘牙。江米泡发充分能让切糕成品晶莹剔透，保存时间延长至7天。未泡发的江米蒸制后中心会有硬芯，影响整体口感和食用体验。

切糕江米浸泡水温控制在30℃最佳，冷水浸泡需8小时。热水浸泡只需1小时但需频繁换水3次。泡发后江米吸水量达到自身干重的2倍，蒸制时间减少20分钟。传统工艺中江米浸泡后会加入少量食用碱，提升粘性和光泽度。冷藏保存的切糕江米需回温30分钟，恢复最佳口感状态。