菠萝包什么时候刷蛋液

菠萝包刷蛋液的最佳时间是在面团完成第二次发酵后。发酵完成的面团体积膨胀至原来的2倍大，表面呈现轻微蓬松状态时，用软毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。刷蛋液前确保表面干燥无水珠，刷的动作要轻柔快速，避免破坏面团结构。蛋液刷完后立即送入预热好的烤箱，刷太早会导致蛋液风干结块，影响成品光泽度。

刷蛋液的时机直接影响菠萝包的上色效果和口感。烤箱温度设定在180度时，面团入炉前30秒刷蛋液最为理想。刷蛋液的量控制在每100克面团用5克蛋液，过多会导致表皮过硬。刷完蛋液后可撒上芝麻或糖粒增加风味，但撒料需在刷蛋液后立即进行，否则蛋液干固后无法附着。烤制过程中观察表面金黄即可出炉，避免过度烘烤导致蛋液焦黑。