菜籽油炸豆腐出现好多泡沫

菜籽油炸豆腐时产生大量泡沫是正常现象。豆腐内部含水量高，接触热油后水分迅速蒸发形成水蒸气，与油混合产生泡沫。豆腐表面淀粉在高温下糊化也会增加泡沫量。油温控制在160-180摄氏度之间能减少泡沫产生。炸制前可将豆腐切块后放置10-15分钟，让表面水分蒸发，这样炸制时泡沫会明显减少。使用干净的油，避免油中残留食物碎屑也能减少泡沫。

泡沫过多会影响炸制效果。豆腐块大小控制在3-4厘米立方体，让热量均匀传递，减少内部水分快速汽化。炸篮不要一次放太多豆腐，防止油温骤降导致泡沫增多。炸制过程中可用漏勺轻轻按压豆腐2-3次，帮助内部水分排出。油量要足够，确保豆腐能完全浸没在油中，这样泡沫不会溢出油锅。