湖南郴州辣椒酱的制作方法

湖南郴州辣椒酱选用新鲜朝天椒和本地大蒜，比例约为3:1。辣椒洗净去蒂后晾干水分，与去皮大蒜一同剁碎。锅中倒入菜籽油加热至冒烟，关火晾凉后倒入辣椒蒜泥中，加入适量盐、料酒和白糖调味。密封容器存放3天让味道融合，期间每天搅拌一次。这种辣椒酱色泽红亮，辣中带鲜，适合拌面、炒菜或作为蘸料。

郴州辣椒酱的第二种做法是添加豆豉增加风味。选用优质浏阳豆豉，提前用温水泡发后切碎。将剁好的辣椒与豆豉按5:2比例混合，加入少量生抽提鲜。锅中放少量油炒香姜末，倒入辣椒豆豉翻炒3分钟，装入消毒的玻璃瓶压实。放置阴凉处发酵7天，辣椒的辣味与豆豉的咸香完美结合，特别适合蒸鱼或炒肉时提味增香。