北京烤鸭最早是哪家

北京烤鸭最早可追溯到明朝宫廷御膳房，由南京传入北京。当时名为"叉烧烤鸭"，采用果木明火烤制。明朝灭亡后，宫廷厨师将技艺带入民间，开设饭馆。清朝乾隆年间，"便宜坊"成为第一家公开售卖烤鸭的店铺，采用焖炉工艺。到了同治年间，"全聚德"创立，引入挂炉技术，使烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，逐渐成为北京烤鸭的代表。

现代北京烤鸭发展出多种流派，"大董"创新酥不腻烤鸭，减少油脂；"四季民福"则注重传统工艺，选用45天左右的填鸭。北京烤鸭已成为中国饮食文化符号，每年吸引数百万游客品尝。2019年数据显示，北京烤鸭相关产业年产值超过20亿元，衍生出烤鸭卷、鸭架汤等多种美食，影响遍及全球。