红薯叶怎么样不变黑窍门

红薯叶不变黑的窍门是保持新鲜和快速处理。采摘后立即放入冰水中浸泡5分钟，能隔绝空气氧化。烹饪前用开水焯烫30秒，捞出后过冷水降温。炒制时全程大火快炒，减少与氧气接触时间。使用不锈钢锅具代替铁锅，避免金属离子催化氧化。切好后加少许柠檬汁拌匀，酸性环境能抑制酶活性。

储存红薯叶也有讲究。用厨房纸吸干表面水分，装入密封袋中排出空气，放入冰箱冷藏不超过2天。冷冻保存时，先焯水冷却，分装成小份，能保存3个月之久。购买时选择叶片完整、茎部挺直的新鲜红薯叶，这样的食材天然氧化酶活性较低，处理起来更容易保持翠绿色泽。