黑色的咸菜叫什么菜

黑色的咸菜通常被称为梅干菜，这是一种中国传统发酵食品。梅干菜由芥菜、雪里蕻等蔬菜经过晾晒、腌制发酵而成，颜色呈深褐色至黑色，味道咸香浓郁。浙江绍兴的梅干菜最为有名，已有300多年历史。梅干菜可炒肉、蒸鱼、煮汤，也可作为包子馅料，是江南地区常见的家常食材。

黑色咸菜在北方被称为老咸菜，制作方法简单直接。大白菜或萝卜切块后，用大量盐腌制，置于阳光下暴晒，颜色逐渐变深变黑。山东、河北等地制作的老咸菜质地紧实，咸味十足，可直接配粥食用，也可切碎炒制。老咸菜保存期长达1-2年，是过去冬季重要的蔬菜储备方式。