大米发酵酒的制作方法

大米发酵酒的制作需要精选优质糯米，洗净后浸泡8小时，沥干水分蒸熟。冷却至30℃时加入酒曲，搅拌均匀后装入密封容器，保持25℃环境发酵7天。期间每天搅拌一次，确保发酵均匀。7天后过滤酒液，装入陶罐密封陈酿2个月，酒香会更加浓郁。传统工艺中，酒曲用量约占米重的3%，发酵时间随季节调整，冬季需延长至10天。

家庭制作简易米酒可用普通大米代替糯米，步骤简化为浸泡4小时、蒸熟、拌入酒曲后发酵5天。发酵容器可用玻璃罐观察状态，成功标志是酒液清澈、米粒下沉。过滤后的酒液可直接饮用，或加入冰糖调整甜度。保存时需冷藏，开封后1周内饮完最佳。米酒度数一般在10-15度，适合佐餐或调制鸡尾酒。