咸鸭蛋黄为啥是浅黄色

咸鸭蛋黄呈现浅黄色主要来源于饲料中的天然色素。鸭子的日常饮食中含有玉米、小麦等谷物，这些食材富含类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄质。这些色素通过鸭子的消化吸收后，沉积在蛋黄中，形成浅黄色。饲料中玉米比例越高，蛋黄颜色越深。养殖场会根据市场需求调整饲料配方，控制蛋黄色泽。

蛋黄颜色还受鸭品种和养殖环境的影响。北京鸭、樱桃谷鸭等品种天生能沉积更多色素。自由放养的鸭子摄入更多青绿植物，额外增加叶黄素来源。新鲜鸭蛋蛋黄颜色较浅，随着储存时间延长，蛋黄颜色会逐渐加深，这是因为pH值变化促使色素释放。烹饪方式也会影响视觉效果，油煎后的蛋黄颜色会显得更深更亮。