自做酱油需要晒多久

自制酱油的晒制时间受温度和光照影响很大。夏季高温条件下，酱缸放在阳光下晒15-20天即可完成发酵。春秋季节需要25-30天，冬季则要延长至40天左右。晒制过程中，酱料会经历颜色变深、香气浓郁的变化，这是发酵正常的标志。每天搅拌2-3次有助于均匀发酵，确保酱油风味一致。

晒制完成的酱油需静置沉淀7天左右，让杂质自然下沉。过滤后的酱油装入消毒瓶中，冷藏保存可放6个月，常温保存约3个月。晒制时间不足会导致酱油风味单薄，过度晒制则可能产生苦味。最佳判断标准是颜色呈红褐色，味道醇厚咸香，无生酱味。