餐饮毛利达到多少才能保本

餐饮保本点取决于固定成本与变动成本的平衡。一家餐厅每月固定成本约3万元，包括租金、人工、水电等。假设菜品平均毛利率65%，每日需接待约100位客人，人均消费80元，才能达到月营业额约24万元，覆盖成本。若毛利率降至60%，则需增加客流量至约120人/天才能保本。不同业态差异明显，快餐店毛利率可达70%以上，而高端餐厅可能只有50%左右。

食材成本控制直接影响保本点。一家中型餐厅食材成本占营业额的35%，人工占25%，租金占15%，其他费用占10%，合计85%。毛利率需达到45%才能保本。实际运营中，通过优化采购渠道、减少浪费、提高翻台率，可将保本毛利率降低5-10个百分点。季节性因素也需考虑，夏季饮品毛利率可达80%，而冬季热食可能只有40%，整体平衡才能确保盈利。