浓香型白酒是什么温度发酵的

浓香型白酒发酵温度控制在25-35摄氏度之间。这个温度区间内，微生物活动最为活跃，有利于淀粉转化为酒精。窖池温度稳定在30摄氏度左右时，发酵效果最佳。实际生产中，工人会通过调节窖池深度和密封程度来维持适宜温度。夏季高温时，会增加窖池厚度；冬季寒冷时，则采用保温材料覆盖。温度过高会导致杂菌滋生，影响酒质；温度过低则发酵缓慢，影响产量。

浓香型白酒发酵需要经历40-90天不等的时间。窖池温度随发酵进程自然变化，初期温度较低，中期达到高峰，后期逐渐回落。优质浓香型白酒往往采用较长发酵周期，让风味物质充分积累。现代酿酒厂使用温度传感器实时监测窖池温度变化，确保发酵过程稳定。传统工艺中，经验丰富的酿酒师通过触摸窖池外壁和观察发酵物状态来判断温度是否适宜。