烘焙中塔塔粉的用途

塔塔粉是烘焙中不可或缺的酸性稳定剂，帮助蛋白打发更稳定。蛋糕制作时加入少量塔塔粉，蛋白霜能保持蓬松状态，不会塌陷。柠檬汁和白醋也可替代塔塔粉，但用量需精确控制。制作天使蛋糕时，塔塔粉确保蛋白霜打发到理想硬度，蛋糕体积增大30%以上。没有塔塔粉，蛋白霜容易消泡，蛋糕质地会变得紧实。

塔塔粉还能调节面酸碱度，影响发酵速度。制作面包时，适量塔塔粉能控制酵母活性，发酵时间缩短15分钟。饼干烘焙中，塔塔粉帮助面团保持形状，烤制后边缘更加清晰。塔塔粉在戚风蛋糕中尤为重要，能分离蛋白蛋黄，避免蛋糕底部收缩。家庭烘焙中，1/4茶匙塔塔粉足够处理3个蛋白，过量会导致蛋糕发酸。