蒸飞蟹是冷水还是热水

蒸飞蟹需要用冷水开始。将活蟹直接放入冷水锅，随着水温逐渐升高，蟹会被慢慢蒸熟。这种方法能让蟹肉保持鲜嫩，不会因温度骤变而收缩变硬。冷水蒸制时间约15-20分钟，具体取决于蟹的大小。冷水蒸制还能保留蟹的原汁原味，汤汁清澈鲜美。蒸制过程中可加入姜片去腥，增加风味。

蒸飞蟹的水温控制在80-90℃最佳。水温过高会导致蟹肉迅速收缩变老，口感变差。专业厨师会使用蒸锅，水开后转为小火，保持稳定温度。蒸制过程中，蟹壳会从青灰色变为鲜艳的橙红色，这是熟透的标志。蒸好后需立即取出，避免余热继续加热影响肉质。蒸好的飞蟹蟹肉饱满，蟹黄香浓，蘸姜末醋食用风味更佳。