松鼠桂鱼制作方法

松鼠桂鱼制作需要准备一斤重的新鲜草鱼，洗净后去骨留肉，在鱼肉上切花刀。鱼肉裹上薄薄一层淀粉，油温六成热时下锅炸制3分钟至金黄色捞出。调制糖醋汁：3勺白糖、2勺白醋、1勺番茄酱、半勺盐混合均匀，锅中放少许油，倒入糖醋汁小火熬至粘稠，淋在炸好的鱼身上，撒上熟芝麻点缀即可。

松鼠桂鱼的关键在于刀工和火候控制。鱼肉切花刀深度要适中，约0.5厘米，这样炸制后才能形成美观的松鼠状。油温控制在160-180摄氏度，过高会导致外焦里生，过低则鱼肉吸油过多。糖醋汁比例要精确，甜中带酸，酸中带甜。装盘时可在鱼身两侧摆上菠萝片、黄瓜片增加色彩和口感层次，使整道菜更加诱人。