植物烘干杀青是什么意思

植物烘干杀青是农产品加工中的关键步骤，通过高温快速处理，使植物细胞酶失活，防止氧化变质。茶叶、中药材等材料经90-120℃热风处理30-60秒，叶绿素得以保留，香气物质固定。杀青后的含水量从70-80%降至40-50%，便于后续干燥储存。这个过程改变了植物内部化学成分，多酚氧化酶活性下降90%以上，有效延长了保质期。

杀青设备有滚筒式、微波式和热风式三种。滚筒式杀青机每小时处理50-200公斤原料，温度控制在100-130℃之间。微波杀青只需3-5分钟，能更好保留植物营养成分。热风杀青适合大规模生产，温度均匀性达95%以上。杀青程度直接影响产品品质，过度杀青会导致有效成分流失，不足则无法完全抑制酶活性，造成颜色变暗、味道苦涩。