芥末是哪个地方的特产

芥末源自日本，已有上千年历史。日本山形县是著名芥末产地，当地种植的山葵品质极佳。东京筑地市场的寿司店常用新鲜山葵制作芥末，味道辛辣清爽。京都寺庙料理也常用芥末搭配生鱼片，增添风味。日本超市售卖的管装芥末由山葵根研磨而成，保存方便，家庭烹饪常用。

中国四川也是芥重要产地，四川自贡的芥末制作工艺独特。当地农民种植的芥菜籽磨成粉后，加入开水调成糊状，形成香辣可口的芥末。四川火锅蘸料中必放芥末，能中和火锅油腻。四川凉菜拌木耳、拌黄瓜时也会加入芥末，增加清爽口感。四川芥末与日本芥末在制作方法和风味上各有特色。