酱香型酒用的是什么窖池

酱香型酒使用的是石窖窖池，这种窖池由条石砌成，四壁和底部都经过特殊处理。窖池深度一般在2米左右，宽度约3-4米，长度根据生产规模而定。石窖能更好地保持微生物环境，有利于发酵过程中风味物质的形成。茅台酒的窖池使用了当地特有的红砂岩，这种材料具有良好的透气性和保水性，能促进窖内微生物的繁衍。窖池使用时间越长，窖泥中的微生物群落越丰富，酒的品质也越高。

酱香型酒的窖池建设讲究"三高三长"原则，即高温制曲、高温堆积、高温发酵，长期储存、长期陈酿、长期精心勾调。窖池温度控制在45-50度之间，这种特殊环境有利于耐高温的微生物生长。窖池使用前需要用老窖泥封边，形成独特的微生态系统。传统工艺中，一个窖池的周期为30天，每年只生产7轮酒，这种精细化操作确保了酱香型酒的独特风味。窖池维护需要定期检查，确保无裂缝和渗漏问题。