柚子发苦是为啥

柚子发苦主要因为柚子皮中的柚皮苷和类黄酮物质。这些化合物在柚子成熟过程中自然形成，特别是在果皮和白色海绵状部分含量较高。当柚子存放时间过长或受到低温环境刺激时，这些苦味物质会向果肉扩散，导致整个柚子味道变苦。采摘时未完全成熟的柚子苦味物质含量也更高，吃起来会有明显的苦涩感。

柚子发苦还与种植条件有关。土壤中缺乏某些矿物质或水分供应不均时，柚树会产生更多苦味物质作为应激反应。农药残留或不当的保鲜处理也会增加苦味。切柚子时刀具不干净，将苦味果皮碎屑带入果肉，同样会影响口感。选择新鲜、成熟度适中的柚子，并正确保存，可以减少苦味产生。