醋酸菌是什么菌种类

醋酸菌是一类能将酒精氧化为醋酸的细菌，属于变形菌门α-变形菌纲。这类细菌广泛存在于自然界，尤其在水果表面、发酵植物和酸性环境中常见。醋酸菌有椭圆形细胞，常成对或链状排列，能产生醋酸膜。工业上，醋酸菌用于生产食醋、果醋和某些发酵饮料。家庭酿醋时，表面的白色薄膜就是醋酸菌形成的。实验室中，醋酸菌能在含酒精的培养基上生长，形成透明圈。

醋酸菌代谢活动产生醋酸，赋予食品独特酸味。这类细菌需要氧气才能生长，因此醋酸发酵需通风。醋酸菌还能产生乙酸乙酯，这是醋香气的关键成分。温度控制在25-30℃时，醋酸菌活性最佳。醋酸菌对酒精浓度敏感，过高会抑制其生长。不同种类的醋酸菌产生的醋酸量不同，影响最终产品的酸度。现代食品工业利用特定醋酸菌菌株生产风味独特的醋类产品。