什么是发酵技术特点

发酵技术利用微生物转化有机物，产生特定风味和质地。面包制作中酵母将糖分转化为二氧化碳，使面团膨胀；酸奶发酵乳酸菌将乳糖转化为乳酸，形成独特酸味；酱油酿造中米曲霉分解蛋白质和碳水化合物，创造鲜香味道。发酵过程需要精确控制温度、湿度和时间，环境因素直接影响最终产品质量。

发酵技术具有延长食品保质期的能力。传统腌菜利用高盐环境抑制有害菌生长；葡萄酒发酵产生的酒精能防止微生物腐败；发酵产生的有机酸如醋酸本身具有抗菌作用。现代发酵工业已扩展到生产抗生素、酶制剂和生物燃料，微生物在可控条件下高效转化原料，创造高附加值产品，技术应用范围不断扩大。