自助餐利润是多少

自助餐利润一般在食材成本的30%到50%之间。一家中等规模的自助餐厅每天接待200位客人，每位客人消费120元，日收入约24000元。食材成本约占40%，即9600元。加上水电、人工、租金等固定成本约8000元，日利润约6400元，毛利率约27%。节假日利润可提升至35%，因为翻台率提高且食材消耗相对稳定。

高端海鲜自助餐利润率较低，约15%到25%。这类餐厅每道菜成本控制严格，如帝王蟹每斤300元，每位客人限量1斤，售价588元。餐厅通过提高客单价和严格控制浪费来维持利润。普通工作日翻台率2.5次，周末可达4次，有效摊薄固定成本。饮料和甜点是高利润项目，毛利率可达70%，对整体利润贡献显著。