核桃去皮后还要晾晒吗

核桃去皮后确实需要晾晒。新鲜核桃含有大量水分，直接存放容易发霉变质。晾晒能去除表面水分，延长保存时间3-6个月。家庭晾晒可将核桃平铺在竹筛上，置于通风干燥处，每天翻动2-3次，持续5-7天。阳光直射会导致核桃油脂氧化，失去风味，应选择阴凉通风处。晾晒后的核桃外壳微裂，摇晃时有清脆声响，表示水分已适当去除。

核桃去皮后晾晒还有助于去除残留的苦涩味。新鲜核桃皮含有单宁物质，接触空气后会氧化变黑，影响口感。晾晒过程能让这些物质自然分解，提升核桃的香甜风味。晾晒过的核桃仁颜色更均匀，质地更脆，直接食用或加工成糕点口感更佳。机器加工的核桃产品也会经过专门的烘干处理，确保水分含量控制在安全范围内，保证产品质量和货架期。