酸奶菌什么温度下失效

酸奶菌在45摄氏度以上环境活性迅速下降，温度达到50摄氏度时大部分有益菌会死亡。高温环境会让乳酸菌失去发酵能力，酸奶变得稀薄无味。家庭制作酸奶时，发酵温度超过55摄氏度会导致整盒酸奶失败，菌种完全失效。酸奶在运输过程中若温度超过40摄氏度，保质期会大幅缩短。

酸奶菌在0-4摄氏度冷藏环境中活性降低但不会死亡，能保持较长时间活力。冷冻环境下，酸奶菌会进入休眠状态，解冻后部分菌种能恢复活性。酸奶在室温下放置超过24小时，菌种数量会减少90%以上，营养价值大幅降低。酸奶菌对温度敏感，过高或过低都会影响其活性。