德州落锅扒鸡落锅是什么意思

德州落锅扒鸡的"落锅"指的是制作过程中将处理好的整鸡放入特制铁锅的步骤。这一环节非常关键，铁锅能均匀导热，使鸡皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。落锅时需控制水温在90度左右，让鸡慢慢浸熟，这个过程大约需要40分钟。铁锅的密封性好，能锁住鸡肉的鲜美，形成独特的扒鸡风味。

"落锅"还暗含传统工艺的精髓。德州扒鸡采用百年老汤，每只鸡需经过8道工序，落锅前已完成腌制、油炸等6步。老汤含有20多种香料，落锅后小火慢炖，使调料完全渗透。这种制作方式保证了扒鸡保质期长达7天，成为山东特产的代表。落锅工艺让扒鸡成为宴席上的经典美食，也是当地人馈赠亲友的首选礼品。