烤鸭一般用多大的鸭子

烤鸭选用体型适中的北京填鸭，体重在2.5到3公斤之间最为理想。这个体重的鸭子皮下脂肪均匀分布，肉质细嫩多汁。鸭皮经过特殊处理烘烤后，能形成酥脆的外壳，内里保持鲜嫩。过大或过小的鸭子都会影响烤制效果，3公斤以下的鸭子烤制时间约45分钟，能确保鸭皮金黄酥脆，肉质不老不柴。餐厅批量制作时，会选择统一规格的2.8公斤左右填鸭，保证出品一致。

烤鸭对鸭子的品种有严格要求，北京填鸭是首选，其特点是头大颈短，胸部丰满。养殖周期控制在45天左右，饲料以玉米为主，这种喂养方式让鸭子脂肪含量适中。传统工艺要求鸭子宰杀后经过打气、烫皮、挂糖色等7道工序处理，这些步骤对鸭子的原始形态有特定要求。2.5-3公斤的鸭子胸腔空间足够，能均匀填充空气，使烤制后鸭皮与肉质分离，形成理想的"一脆一嫩"口感。