消化率什么意思

消化率是指食物被身体分解吸收的比例。苹果含有约4克膳食纤维，人体只能消化其中一半左右。全麦面包的消化率约为70%，而精制白面包可达90%。蛋白质消化率差异明显，鸡蛋蛋白消化率高达98%，而某些植物蛋白只有60%左右。消化率直接影响营养获取效率，高消化率食物能提供更多能量。

消化率受多种因素影响。烹饪方式显著改变食物消化率，煮过的胡萝卜消化率比生胡萝卜提高30%。食物组合也很关键，维生素C能帮助铁吸收，提高植物性铁源的消化率。胃酸分泌量因人而异，直接影响蛋白质消化速度。年龄增长会降低消化酶活性，50岁后消化率平均下降15-20%。食物颗粒大小也影响消化率，细磨咖啡豆比整颗豆子更易被消化系统处理。