溶菌酶是由什么产生的

溶菌酶广泛存在于自然界的多种生物体内。鸡蛋清是溶菌酶的丰富来源，每100克蛋清含有约3.4毫克溶菌酶。人体分泌物如眼泪、唾液和乳汁中也含有这种酶，成人的眼泪中溶菌酶浓度约为7毫克/毫升。植物如卷心菜、胡萝卜和马铃薯的块茎中也能提取到溶菌酶。微生物如枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌在发酵过程中会产生大量溶菌酶，工业生产常利用这些细菌进行大规模培养。

溶菌酶在生物体内扮演重要防御角色。蜜蜂毒液中含有溶菌酶，帮助蜜蜂抵抗病原体入侵。海洋生物如海螺和蛤蜊的组织中也富含这种酶，适应海洋环境中的微生物挑战。某些真菌如黑曲霉在生长代谢过程中会分泌溶菌酶，分解周围环境中的细菌细胞壁。溶菌酶在食品工业中用作防腐剂，延长奶酪、香肠等产品的保质期，每公斤食品添加量约为50-200毫克即可有效抑制细菌生长。