白兰地制作方法

白兰地通过蒸馏发酵水果汁液制成。葡萄是最常见原料，苹果、樱桃也能酿酒。葡萄压榨后发酵7-14天，糖分转化为酒精。发酵液蒸馏2-3次，每次温度控制在78-85摄氏度。蒸馏器材质影响风味，铜制设备产生复杂香气。陈酿阶段至关重要，橡木桶赋予琥珀色泽和香草、焦糖风味。法国干邑地区规定必须在当地橡木桶陈年至少2年，顶级品牌陈年可达数十年。

白兰地制作讲究温度精确控制。发酵温度保持在20-25摄氏度，过高会破坏风味物质。蒸馏过程中，酒师需掐头去尾，只保留中间酒心部分。新酒度数高达70度，需稀释至40-50度。现代工艺使用冷凝系统提高效率，传统铜壶蒸馏保留更多风味物质。不同产区特色鲜明，西班牙用雪莉桶陈酿，带来坚果风味；美国加州白兰地偏好烘烤橡木桶，产生香草和椰子气息。