碟鱼头是什么菜系

碟鱼头属于湘菜系，是湖南地区传统名菜之一。这道菜选用新鲜鱼头，搭配湖南特有剁椒，经过蒸制而成。湖南菜以香辣著称，碟鱼头完美体现了这一特点，鱼头肉质鲜嫩，剁椒的辣味渗透其中，让人食欲大开。湖南人烹饪鱼头已有数百年历史，碟鱼头作为湘菜代表，曾在2010年上海世博会上展示，成为湖南饮食文化的重要名片。

碟鱼头制作工艺讲究，选用3斤左右的鱼头最佳，剁椒需选用本地辣椒腌制3个月以上。烹饪时先将鱼头对半切开，铺上剁椒，蒸制约8分钟，最后撒上葱花和热油激发香味。这道菜在湖南大小餐馆都能找到，价格亲民，一份足够3-4人享用。碟鱼头的辣味层次分明，既有辣椒的香辣，又有鱼头的鲜美，是湖南人待客常选菜肴。