银丝是什么食材

银丝是一种常见的素食食材，由绿豆淀粉或土豆淀粉制成。它外观呈细长透明的丝状，直径约0.2-0.5毫米，长度可达10-20厘米。银丝口感爽脆，有弹性，烹饪后能保持形状不变。常见菜式中，银丝常用于凉拌菜、火锅底料或炒菜，能吸收汤汁味道。制作时需提前用温水泡发，时间约5-8分钟，泡发后体积膨胀3-4倍。银丝热量低，每100克约含80大卡，富含膳食纤维，适合减脂人群食用。

银丝在素食烹饪中扮演重要角色，尤其模仿肉类口感。它可通过染色技术呈现不同颜色，如红色模仿肉丝，黄色模拟蛋丝。高级餐厅会用银丝制作素食鱼翅，口感逼真。储存时需保持干燥，开封后建议冷藏，保质期可达12个月。银丝在东南亚菜系中常见，如泰国凉拌银丝沙拉，搭配青柠汁和辣椒。现代素食创新菜中，银丝常与蘑菇、木耳搭配，增加层次感，成为素食餐厅的热门食材。