怎么样制作凤梨月饼馅窍门

制作凤梨月饼馅需选用成熟度高的凤梨，果肉比例控制在7成糖3成果。凤梨去皮后切成小丁，用糖腌制2小时让果肉出水，水分倒掉后加麦芽糖小火慢熬15分钟。熬制过程中不断搅拌防止粘锅，当馅料变得浓稠能拉丝时，加入少许柠檬汁增香，冷却后即可使用。凤梨馅的关键在于熬制时间和火候掌握，火太大容易焦糊，火太小水分蒸发不足。

凤梨月饼馅的口感调整可加入适量糯米粉增加粘性，比例约为凤梨果肉的10%。冷藏后的凤梨馅更容易塑形，操作前提前取出回温30分钟。月饼皮与馅料的比例建议3:7，烘烤前在表面刷蛋黄液2次，烤箱温度设置180度，烘烤20分钟至表面金黄。凤梨馅月饼保存时需用保鲜膜包裹，放入密封盒可存放7天，冷冻保存可达1个月。