日本料理酒是什么

日本料理酒是一种专门用于烹饪的调味酒，由发酵的大米制成，酒精含量一般在13-19度之间。这种酒在日式烹饪中起到去腥提鲜的作用，能让食材更加柔嫩。日本料理酒颜色清澈，味道略甜，带有独特的米香。制作红烧肉时加入少量料理酒，肉质会变得更加软烂；煮味噌汤时加入，能增添鲜美的层次感。日本料理酒不同于清酒，不适合直接饮用，而是专为烹饪设计。

日本料理酒在厨房中有多重功能。它能帮助肉类保持湿润，防止烹饪过程中水分流失。炒蔬菜时加入料理酒，能让蔬菜更加翠绿有光泽。制作寿司饭时，料理酒与糖和醋混合，能赋予米饭独特的风味。日本料理酒还含有氨基酸，能与糖类发生美拉德反应，使菜肴表面呈现诱人的金黄色泽。这种酒在日式炖菜、照烧酱汁中都是不可或缺的调味品。