辣椒什么时候进入中国的

辣椒在明朝末年传入中国，约16世纪末至17世纪初。这种原产于美洲的作物经由海上丝绸之路到达中国东南沿海地区。福建、广东等省份最早开始种植辣椒，随后逐渐向内陆扩散。清代初期，辣椒已在中国南方广泛种植，成为重要的调味蔬菜。辣椒传入初期主要作为观赏植物，后来才被纳入饮食体系。

辣椒在中国的传播路线多样，陆上丝绸之路也是重要通道。新疆地区在17世纪中期已有辣椒种植记录，比江南地区早数十年。辣椒在中国北方的推广相对较晚，18世纪中叶才在华北地区普遍种植。辣椒适应性强，生长周期短，很快在中国各地扎根。不同地区对辣椒的接受程度各异，形成了各具特色的饮食文化，如川菜、湘菜等菜系都离不开辣椒的调味。